SPINACH, STRAWBERRY AND IBERICO HAM SALAD

This is a great easy summer salad that is a perfect addition to any summer celebration, and its looks pretty fancy and absolutely delicious.

Vitamin C and other organic acids in fruits like strawberries boost the absorption rate of iron contained in spinach, so this is a perfect pairing for a healthy and nutritional salad.

Iron is an important mineral that is required for healthy blood, oxygen distribution throughout the body, and energy production.

We complete our summer salad with feta cheese with a strong flavor and iberico ham with extraordinary nutritional qualities.

INGREDIENTS

Serves 2

For the salad:

• 8 oz fresh baby spinach
• 1 cup strawberries, thinly sliced
• 2 oz feta cheese or goat cheese, crumbled
• some slices iberico ham

For the dressing:

• 4 oz. balsamic vinegar
• 2 tablespoons honey
• 2 tablespoons olive oil
• Salt to taste
• Black ground pepper to taste

PREPARATION

1. First we will start preparing the dressing, heat the balsamic vinegar in a saucepan and bring to a boil, until is reduced in half of its volume for about 3 minutes. Reserve.
2. Combine the spinach, strawberries and feta cheese in a large bowl.
3. Stir the balsamic vinegar  and honey and slowly stream the olive oil into the mixture while whisking continuously.
4. Season with salt and pepper.
5. Top with some slices iberico ham.
6. Drizzle the dressing over the salad just before serving.
7. Enjoy!!!

BURRATA,CHERRY TOMATOES AND IBERICO HAM SHAVINGS

I love burrata!!! Fist time that I tried burrata it was some years ago in San Juan(Alicante) in an Italian restaurant, and it was love at first sight!
Burrata is a fresh Italian cheese made from mozzarella and cream. The outer shell is mozzarella, while the inside is mozzarella and cream. The word burrata means "buttered"in Italian.
When the burrata is sliced open, the cream from the inside flows out. This cheese has a buttery, sweet and milky flavor that gently fills the palate.
Burrata cheese is traditionally enjoyed on its own, and today my recipe with sliced cherry tomatoes, olive oil, basil and ham shavings complete a delightful plate.

Serves 4

INGREDIENTS

• Cherry tomatoes
• Burrata cheese
• Iberico ham
•  2 or 3 Basil leaves
• 5 raw almonds
• Olive oil(100ml or 1/2 cup)
• Bread toast
• Butter
• Salt to taste

PREPARATION

1. Put the raw almonds, basil leaves and olive oil in a blender cup or food processor and blend all together and reserve
2. Put the cherry tomatoes in a oven tray and roast them in the oven at minimum temperature  for at least 1hour or 90 minutes
3. In another oven tray we can prepare the iberico ham shavings, first put a parchment paper over the tray, then iberico ham and another parchment paper to cover the ham and bake the ham at 300F for 10 or 15 minutes
4. After this we can prepare our plate,  open burrata cheese ball in half and  put  roasted cherry tomatoes and iberico shavings ham inside the cheese
5. Drizzle the burrata cheese, tomatoes and ham with the basil olive oil that we had reserved.
6. Add salt to taste
7. If you like bread, you can prepare a bruscheta toasting the bread with butter in a saucepan, it's delicious serving burrata over the hot bread
8. Enjoy!!!

ENSALADA DE MANGO

Y como ya llega el buen tiempo , es epoca de empezar con ensaladas fresquitas que nos sirvan para acompañar nuestras comidas.
En este caso el otro dia probe esta ensalada y me encanto, asi que os la comparto para que tambien la podais preparar en casa para vuestra familia.
En este caso como fruta hemos elegido el mango.Las propiedades del mango son muchas y muy variadas:

• Antioxidante:Por su alto contenido en vitaminas y minerales.
• Fuente de minerales: Es muy rico en hierro, lo cual es muy beneficioso en caso de anemias,y muy interesante tambien durante el embarazo.
• Rico en fibra:Por su altisimo contenido en fibra resulta muy beneficioso para el transito intestinal.
• Bajo en calorias:Su aporte en grasa es muy bajo, y sus hidratos de carbono son facilmente asimilables, con lo cual le hacen una excelente eleccion si estamos cuidando nuestro peso.
• Digestivo:Al igual que la papaya, el kiwi o la pina, contiene enzimas proteoliticos, que nos ayudan a mejorar la digestion ademas de aprovechar mejor los nutrientes.
• Estado de animo:Al ser rico en triptofano, este aminoacido tiene propiedades relajantes, que junto con la vitamina B, nos ayuda a descansar mejor y mejora nuestro estado anímico.

Y dichas todas estas excelentes virtudes os describo los ingredientes que necesitaremos:

INGREDIENTES

• 2 mangos grandes maduros
• 1 pepino 
• 2 cebollas verdes medianas(cebolletas)
• 2 limas medianas
• cilantro o perejil fresco(opcional)
• 1 jalapeno o chile mediano(opcional si os gusta)
• 1/2 cucharadita de sal
• una pizca de pimienta cayena

ELABORACION

1. Lavamos los mangos, las cebollas verdes, el pepino,el chile, y las limas.
2. Pelamos los mangos
3. Cortamos el pepino a lo largo por la mitad, le quitamos las semillas.
4. Cortamos en daditos los mangos y el pepino.Picamos la cebollas verdes muy finitas
5. Cortamos el chile por la mitad, le quitamos las semillas y tambien lo partimos en daditos.
6. Picamos finito el cilantro.
7. Exprimimos el zumo de las limas, con cuidado de retirar las semillas.
8. En una ensaladera ponemos los mangos, el pepino,las cebollas verdes, el chile, la sal y la pimienta cayena, rociamos con el jugo de las limas y mezclamos muy bien.
9. Incorporamos el cilantro picado para decorar.
10. Cubrimos y refrigeramos al menos una hora antes de servir.
    

ENSALADA DE BULGUR

Siempre  insisto en la tremenda importancia que tiene para nuestra dieta que incorporemos en la medida en que nos sea posible los cereales no refinados.
El proceso de refinado en los cereales hace que se elimine una parte muy importante de las capas de el nucleo de el cereal donde estan parte de los  nutrientes como vitaminas y minerales.
Ademas los cereales enteros gracias a su importante cantidad de fibra hacen una funcion de arrastre, es decir , es como  una  "escoba" que limpia nuestro organismo segun va pasando.
Con esto no quiero decir que de repente todos los cereales que consumamos sean " no refinados", pero si que poco a poco os animaria que los fueseis incorporando a vuestra alimentación.

Yo ayer prepare una ensalada deliciosa y rapida de hacer y el cereal elegido fue el bulgur, es una ensalada tipica libanesa.El bulgur es el "trigo partido"(cracked wheat), que se obtiene por  una cocción prolongada de los granos de trigo que luego se secan y  se agrieta(dandole ese aspecto como roto).
En este caso, este cereal nos ofrece una buena fuente de hidratos de carbono complejos(con un bajo indice glicemico), indispensables en nuestra alimentacion diaria pero con un bajo contenido en grasa , alto contenido en potasio y en fibra dietética(la mayoria insoluble).

Aqui en Boston, es facil encontrar el bulgur en los supermercados pero si teneis problemas a la hora de encontrarlo es muy probable que en los herbolarios o tiendas especializadas en dietetica lo encontreis sin problema.

Debido a que es un cereal que ya viene parcialmente cocinado su preparacion es muy sencilla.
Para las ensaladas lo lavamos primero(como la quinoa),y luego le agregamos agua hirviendo en una proporcion de 3 a 1, y lo dejamos que absorba este agua.A los 30 o 40 minutos aproximadamente quitamos el exceso de agua(si queda) y ya esta listo para preparar nuestra ensalada.

INGREDIENTES

• 1 Taza de bulgur(180g aproximadamente)
• 250 ml de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 150g-200g de maiz dulce(puede ser congelado)
• 7 u 8 tomates cherry cortados por la mitad(si no teneis cherry utilizar tomate tradicional)
• 2 o 3 cebollas verdes o cebolletas troceadas
• Perejil fresco picado
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de manzana
• Sal y pimienta

ELABORACION

1. Ponemos el bulgur en un recipiente con fondo y le agregamos agua previamente hervida,y dejamos que absorba este agua como unos 30 minutos.
2. Mientras calentamos una cucharada de aceite en una sarten y salteamos el maiz hasta que este dorado moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
3. Picamos bien el resto de nuestros ingredientes,perejil, cebolletas,y los tomates cherry.
4. Una vez absorbida el agua del bulgur le agregamos el tomate, perejil,las cebolletas y el maiz.
5. Hacemos una vinagreta con el aceite(3 cucharadas), el vinagre(2 cucharadas), sal y pimienta y lo vertemos mezclando bien sobre el bulgur.
6. Probadlo y si quereis podeis adiccionar un poco mas de aceite de oliva justo antes de servir.