BUTTERNUT SQUASH SOUP WITH CRUNCHY IBERICO HAM

We are almost in Halloween, and although the weather is still warm it's time to start preparing some comfort soups recipes.
Today I tried a new recipe, and I really enjoyed with my family and this is mainly the reason that I want to share with you.
Butternut squash is one of the most common varieties of winter squash, with a hard exterior and firm flesh is chock full of vitamin A, potassium and fiber.
According to some nutritional studies, one cup of cooked butternut squash contains 82 calories, 0 grams fat, 22 grams of carbohydrate(6.6 g. fiber) and .8 g of protein.
Butternut squash is an excellent source of potassium, more than a banana(582milligrams/cup).
The ingredients that you will need for this recipe are:

INGREDIENTS

Serves 4

• 4 oz butternut squash peeled, seeded and cubed
• 1 leek chopped
• 2 medium potatoes cubed
• 500 ml water or vegetable stock
•  3 oz cheddar cheese cubed
• 3 tablespoon olive oil
• 4 slices iberico ham
• Salt and ground black pepper to taste

PREPARATION

1. Sautee leek with olive oil for some minutes.
2. Add butternut squash and cook until lightly browned.
3. Add potatoes and pour the water or the vegetable stock and bring to a boil.
4. Reduce heat to low, cover pot and simmer for about 30 minutes.
5. Add cheddar cheese in cubes.
6. Transfer the soup to a blender and blend until smooth.
7. Return to pot and season with salt and black pepper.
8. Heat a saucepan and cook iberico slices for some minutes until crunchy.
9. Serve the soup in small bowls and garnish with iberico ham on top.
10. Enjoy  

TOMATO AND IBERICO HAM TARTAR

Tartare is the name of a dish of ground raw beef or also raw tuna or salmon, but today we will reinvent the dish with iberico ham and also it will be a delightfully recipe to serve as a main dish or an appetizer over some bread toast.
Tomatoes are present in Spanish gastronomy in several dishes, we drink them as salmorejo or spread in a toast with garlic and iberico ham or simply we make a wonderful salad to enjoy them in the summer when tomatoes are in season.
Avoid to put the tomatoes in the fridge, the cold temperature will affect the flavor and the ripening of them.


INGREDIENTS

Serves 2

• 2 ripe tomatoes
• 1 ripe avocado
• 1 tablespoon Vidalia onion finely chopped
• some slices iberico ham

For the dressing

• 1 tablespoon Dijon mustard
• 1 tablespoon soy sauce
• 1/2 teaspoon Worcestershire sauce
• 2 tablespoon olive oil
• juice of 1/2 lemon

PREPARATION

1. Carefully peel the skin off the tomatoes, then remove the seeds by cutting tomatoes in half.
2. Thoroughly drain the tomatoes in a strainer for at least 15 minutes and them dice them in small cubes.
3. Dice the avocado in small cubes and the onion finely chopped. Put all the ingredients in a bowl. 
4. Prepare the dressing mixing the mustard, soy sauce and the Worcestershire sauce.
5. Drizzle the olive oil slowly whisking continuously to emulsify the sauce.
6. Combine the dressing with the tomatoes and avocado cubes and keep in the fridge until serve.
7. Put some slices of iberico ham  in the center of one plate and the tomato tartar on top using a mold.
8. Remove carefully the mold
9. Decorate with some chives if desires and serve.
10. Enjoy!!!  

CHILLED CANTALOUPE SOUP WITH IBERICO HAM

This cantaloupe soup is a very versatile recipe that is great for the summer, quick and easy to prepare,  and also very refreshing for the hot sunny days.
It's very important to serve the dish very cold, so when you finish preparing it, keep the soup in the fridge until the moment you serve it.
Cantaloupes are also commonly known as muskmelon, mush melons or Persian melons. Their high water  content helps ward off dehydration and the sweet and juicy flavor makes it perfect for the summer and it's a great snack to have during this hot season.
Cantaloupes are rich in antioxidants(zeaxanthin), beta-carotene, vitamin C, potassium and fiber, that contributes to benefit your overall health.


For this recipe we will need:

Serves 2

INGREDIENTS

• 16 oz cantaloupe cut into chunks
• 1/2 cup greek yogurt
• 1 teaspoon brown sugar
• pinch salt
• dash of ground black pepper
•  2 slices iberico ham

PREPARATION

1. Add cantaloupe to blender or food processor and blend it well.
2. Add greek yogurt, salt , brown sugar and dash of black pepper and blend again until well combined.
3. Refrigerate until well chilled.
4. Garnish with iberico ham on top before you serve it.
5. Enjoy very cold!!!

BAKED EGG WITH TOMATO SAUCE AND CHORIZO

This recipe reminds me of my childhood when my mom cooked us this dish for dinner and drove my crazy, I really love it!!!
It has no secret to prepare but you need to have a good quality of ingredients, homemade tomato sauce, organic eggs and a really good chorizo.
If you have the tomato sauce prepared in advance you only need 15 minutes to prepare this delicious dish, do you want to try???

Serves 2

INGREDIENTS

• 4 tablespoons homemade tomato sauce
• 2 eggs
• chopped chorizo
• 1 green onion to garnish
• salt

PREPARATION

1. Preheat oven to 375F
2. Spoon 2 tablespoon of homemade tomato sauce into each individual baking dishes with some chopped chorizo, and in the middle break one egg into each dish.
3. Sprinkle a little salt over the egg and place in the oven.
4. Cook for about 10 or 12 minutes depend how you prefer the egg.
5. Sprinkle some green onions on top.
6. Enjoy!!!

ZUCCHINI MINI BOATS WITH IBERICO HAM

This is a wonderful recipe to prepare zucchini, very easy recipe that only needs few ingredients.
Zucchini is a versatil vegetable with which you can prepare a soup, or make them in the oven like today's recipe or simply coat them with eggs and bread crumbs to enjoy a delicious crispy zucchini's bites.

For this recipe we will need:

INGREDIENTS

Serves 2

• 2 zucchini
• 3 oz. iberico ham diced
• 1 shallot
• parmesan cheese
• bread crumbs
• 1 Tbs Worcestershire sauce
• salt to taste
• black ground pepper 

PREPARATION

1. Preheat oven to 350F. Wash  the zucchini and  split each in half lengthwise.
2. Scoop out the seeds and pulp, and set aside in a bowl.
3. Steam the zucchini halves until almost tender,  for about 10 minutes.
4. While the zucchini is steaming, heat olive oil in a saucepan and add the chopped shallot and saute until soft.
5. Add zucchini pulp and diced iberico ham and saute for some minutes.
6. Add Worcestershire sauce, stir the mixture and saute for about 10 minutes in a low-medium heat.
7. Taste and add salt and black pepper if it needed.
8. Pile the stuffing in the shells.
9. Mix the bread crumbs and parmesan cheese and sprinkle over the zucchini.
10. Place the zucchini mini boats in a greased baking tray and bake at 350F for about 25 minutes.
11. Enjoy!!!

SALMOREJO

Salmorejo is a delicious creamy soup, that is served cold and made only by a few ingredients: tomatoes, bread, garlic, olive oil,  and salt.

Salmorejo is similar to gazpacho but thicker and creamier in texture because of the bread.

It is served as a starter or first meal and accompanied with chunks of iberico ham and crumbled hard boiled eggs on top.

This recipe  is full of vitamins(vitamin C), antioxidants(selenium) and minerals because of the nutrient dense of tomatoes.

You can enjoy also salmorejo as a sauce preparing a toast with iberico ham on top, love it!!!

For this easy recipe we will need:

INGREDIENTS

Serves 6

• 2 pounds(1 kg) ripe tomatoes
• 7 oz (200g) stale bread
• 9 oz (150ml) spanish olive oil
• 1 clove of garlic
• salt to taste
• 2 boiled eggs
• sliced iberico ham

PREPARATION

1. Wash tomatoes and blend them using a food processor or a blender.
2. Use a colander to remove some peel from tomatoes and seeds.
3. In a bowl put the "guts" of the bread and cover with the tomatoes puree for at least 10 or 15 minutes.
4. Add the clove of the garlic and blend all the ingredients(tomatoes, bread and garlic).
5. Add olive oil, little by little, and emulsify using the blender.
6. Add salt and taste it.
7. The result needs to be creamy and thick, with a beautiful orange color(taste the final result and add more olive oil or salt if it needs it).
8. Serve cold and garnish with diced boiled eggs and iberico ham on top.
9. Enjoy!!!.

GREEN PEAS WITH IBERICO HAM AND POACHED EGG

Peas can be cooked in a variety of methods, making a delicious and versatile vegetable for your table.There are generally three types of peas that are commonly eaten: green peas, snow peas, and snap peas.
Only about 5% of the peas grown are sold fresh(spring season), the rest are sold frozen or canned.
Frozen peas are able to retain color,  texture and  flavor better than the canned peas, so frozen is a better option.
Green peas have a sweet taste and provide us with nutrients, antioxidants and anti-inflammatory benefits, and also are a reliable source of omega-3 fat.
There are several ways to cook green peas, but my favorite one is saute, because provides the greatest flavor and because of of the low heat allows to concentrate the nutrients.
This recipe could be served as a main dish or as a side in smaller portion, anyway is a good choice for our week menu plan.

For this recipe we will need:

Serves 4

INGREDIENTS

• 1 leek finely chopped
• 3 cloves garlic finely chopped
• iberico ham diced
• fresh or frozen green peas
• 4 eggs
• 3 tablespoons olive oil
• salt to taste
• ground black pepper to taste

ELABORATION

1. Chop the leek roughly and finely slice the garlic.
2. If you choose frozen peas, add water to a pot , set the pot on high, and let it boil.When it comes to boil, quickly add the peas and turn the heat down to medium high. Cook for about 3 minutes(be careful not to overcooked the peas because will lose their green color and flavor).
3. Heat the olive oil in a large saucepan and add the leek and saute for 1 or 2 minutes and then add the garlic and cook in a medium-low heat for a few minutes to soften.
4. Add the iberico ham and cook for 2 or 3 minutes.
5. Add the peas and cook for 5 minutes stirring constantly in a a low heat. Set aside
6. Heat  2 cups of water in a pot, add a pinch of salt and 2 teaspoons vinegar and bring to a simmer over medium heat.
7. Create a gentle whirlpool in the water to help the egg white wrap around the yolk.
8. Meanwhile, crack one egg into a small bowl and drop slowly the egg into the water and cook for three minutes.
9. Remove the egg with a slotted spoon, and drain into a kitchen paper.
10. Serve the peas with the poached egg on top
11. Enjoy!!!

COCIDO MADRILEÑO

Cocido Madrileño is probably one of the most representative dish of Madrid cuisine. Cocido is a substantial dish prepared with meat, vegetables and chickpeas.
You can enjoy cocido during the winter  but is served all the year round in some typical restaurants in Madrid.
If you are planning to visit Spain, don't forget to visit a typical madrileño restaurant to enjoy this heartwarming dish, but be sure that you are really hungry!!!
Cocido usually is  served in 2 or 3 stages, the first course  is the stock  or caldo, and the second one are the vegetables with the meat  and the chickpeas or the veggies first and then the meat and the chickpeas.
The main ingredient in cocido are the chickpeas, a high protein legume, rich in fiber content and also rich in vitamins and minerals like calcium, magnesium and zinc.
On the other hand, we have the carbohydrates coming from the vegetables to complete this nutrient dense recipe.
Today we will learn how to prepare this wonderful jewel of the Spanish cuisine.

INGREDIENTS
                                                           

Serves 6

• 14 oz.chickpeas
• 4 carrots
• 1 onion
• 2 leek
• celery
• turnip
• 1/2 cabbage
• 4 potatoes
• ham bone
• beef bone
• 1/2 pound organic beef stew meat
• 1/2 organic chicken
• iberico ham tip
• bay leaves
• olive oil
• salt

PREPARATION

1. Soak the chickpeas in warm water the night before(at least 8 hours) with some salt.
2. In a large stockpot put the meat, the bones,  and iberico ham tip, cover with 2 liters of water and bring to a boil.
3. Discard any scum that rises to the top of the water.
4. Add the chicken, chickpeas, carrots, turnip, onion, leek and cabbage and salt.
5. Simmer for about 2 hours on the lowest heat.
6. Peel and wash the potatoes, cut in half and add to the pot after two hours aprox.
7. Check pot often and add water if you need it.
8. After  aprox 3 hours the boiling time is completed. 
9. Remove the meats from the pot and slice them.
10. Prepare a warm soup with the stock or caldo.
11. In a bowl  serve the meat with the chickpeas and in another bowl the vegetables and potatoes.
12. Drizzle the vegetables with vinegar and olive oil and the meats with olive oil
13. Enjoy!!!

HOMEMADE IBERICO HAM AND MANCHEGO CHEESE BURGER

Is there anybody who doesn't like hamburgers? So, if you are a fan of them, you probably begin salivating at the mention of iberico ham and Manchego cheese in a tasty homemade burger

This is a simple hamburger, elevated into something that goes beyond "gourmet", and is the result of high quality ingredients  arrange in a way that brings pleasure to whoever taste it.
I have created  a burger featuring two of my absolute favorite tapas staples, Iberico ham and Manchego cheese ... Wow factor!

Serves 4 burgers

INGREDIENTS

• 1/2 pound organic ground pork
• 1/2 pound organic ground beef
• 1 egg beaten
• 4 Manchego cheese slices
• 4 Iberico ham slices
• 4 burger buns
• 2 cups fresh arugula
• garlic salt
• freshly ground black pepper, to taste
• unsalted butter
• homemade mayonnaise

PREPARATION

1. In a bowl, marinate  ground pork and ground beef  adding one beaten egg, garlic salt and fresh ground black pepper, knead the meat with your hands for a few minutes, cover and reserve in the fridge at least 30 minutes.
2. Shape the meat into 4 equal-size patties and brush them with olive oil.
3. In a medium cast-iron skillet, cook the patties for 3 minutes on one side and flip to the other side and place the  Manchego cheese slice on the top of the already cooked side.
4. Meanwhile, in another skillet brush the buns with butter and place them, cut side down, over medium-high heat until nicely toasted, for about 2 or 3 minutes.
5. In the same skillet place the iberico ham slices to warm them.
6. Spread homemade mayonnaise onto the bottom half of each butter bun.
7. Place fresh arugula,  cheese melted burger patties and iberico ham on the top.
8. Serve hot and enjoy.

ZUCCHINI SOUP AND IBERICO HAM

Zucchini and leeks combine to make a delicious creamed soup, whose flavor is heightened by the iberico  ham.
This soup could be served hot or cold( depends on the season), but anyway it's a great choice as a main course.
I also included potatoes and cheese for creaminess and texture and the result is a light, healthy soup that you will add to your favorites family recipes.
Zucchini are low in calories and contains significant quantities of potassium, folate and vitamin A and also has a high water content and very rich in fiber.
The recipe takes about  40 minutes to prepare so you don't need to spend hours in the kitchen.

Serves 4

INGREDIENTS

• 3 tablespoons olive oil
• 1 or 2 leeks chopped
• 3 zucchini chopped
• 1 or 2 potatoes peeled and chopped
• 2 and 1/2 cups vegetable broth or water
• 3 oz. sharp cheddar cheese diced
• 4 iberico ham slices
• salt , to taste

PREPARATION

1. Heat the olive oil in a large saucepan over medium heat. Saute the leeks until soft for about 5 minutes.
2. Add the zucchini, potatoes and vegetable broth or water. Cover and bring to boil.
3. Reduce heat to low and simmer for about 25 or 30 minutes, until vegetables are soft.
4. Add the cheese and puree the soup with a blender.
5. Season to taste with salt.
6. Next prepare the crunchy iberico ham, preheat the oven to 375F and lay the iberico ham on to a baking tray over parchment paper and roast them for about 5 minutes until crisp.
7. Serve the soup in bowls topped with iberico crunchy strips and a dash of olive oil.
8. Enjoy!!!

HAM BONE AND VEGETABLE BROTH

Is there anything better than  having a hot cup of soup in a cold day?

Many of us go directly to the grocery store to buy chicken or meat broth and we add the broth to enrich our food, but there's something really better…we can make this broth at home. Bone broths are easy to prepare at home and very inexpensive.

Bone broth has incredible and numerous health benefits, and today we will prepare our both from the iberico ham.

Iberico ham broths are nutrient-dense, easy to digest, and very rich in flavor and contain protein and minerals in forms that your body can easily absorb like calcium, magnesium, silicon and phosphorus. Also broth coming from bones contain chondroitin sulphates,  glucosamine and collagen that are beneficial for our joint health and our immune system.

Today we will need for our broth:

INGREDIENTS

• 2 or 3 celery stalks 
• 1 leek
• 3 carrots
• 1/2 onion
•  1 or 2 iberico ham bone(depending of the size)
• 2 bay leaves
• 1 tablespoon apple cider vinegar
• water (2,5 litres or 10 cups)

PREPARATION

1. First we need to blanch the ham bone from the impurities that could contribute to  give our broth a bitter flavor
2. Place bones into a large stock pot and cover with water, bring to a boil so the bones will pull out impurities
3. Discard this water, we can repite this operation twice
4. Fill  the stock pot with clean cold water and put the clean ham bones
5. Now it's time to add  celery, leek, onion, carrots, bay leaves and apple cider vinegar
6. Bring to a boil and reduce heat to simmer for  about 2 or 3 hours
7. Sometimes while is simmering there may be fat or scum on  top , we can remove it with a wood spoon
8. Low and slow cooking is necessary to fully extract the nutrients and also the apple cider vinegar helps to pull out minerals from the bones.
9. After cooling we need to remove the fat layer that it will appear on  top of the broth
10. Enjoy this wonderful broth to prepare soups or to enrich other recipes with a delightful flavor

LENTILS WITH SPANISH CHORIZO AND VEGGIES

Lentils are a high quality protein and high fiber member of the legume family.Lentils grow in pods and can be found in different varieties: red, brown or green.
Low in calories and high in nutrition, are the perfect legume for each season, in the summer we can enjoy them in salads or in the cold winter we can prepare a soup to warm our body.
Compared to other types of dried beans are relatively quick and easy to prepare, so we can enjoy them even when we don't have too much time to spend time in the kitchen.

One cup of cooked lentils contains:

• 230 calories
• 18g protein
• 1g fat
• 40g carbohydrates(16g fiber and 4 sugar)

Also 1 cup serving provides folate,iron,manganese phosphorus, thiamin, potassium and vitamin B6.

Many studies have suggested that increasing consumption of plant foods like lentils decreases the risk of obesity, diabetes and heart disease.

Today we will cook the lentils with spanish chorizo and vegetables.

Usually I'm very careful with the ingredients that I use in my recipes and I found  iberico spanish chorizo, with no nitrites or nitrates added and only made with natural ingredients from iberico pork.

For this recipe we will need:

INGREDIENTS

• 1/2 pound lentils(250g aprox)
• 3.5oz(100g)red pepper finely chopped
• 1 onion finely chopped
• 1 or 2 carrots(depending of the size)
• 1 or 2 potatoes(depending of the size)
  
• 1garlic clove peeled
• 1 tomato or homemade tomato sauce
•  3 tablespoon olive oil
• ham broth or water
• 3oz spanish iberico chorizo(80g aprox.)
• 1/2 teaspoon spanish smoked paprika
• 1 or 2 bay leaves
• salt

PREPARATION

1. Rinse the lentils in a colander
2. Diced  onions, red pepper , tomato(if you use natural) and the carrots
3. Heat 3 tablespoons of olive oil in a saucepot and sauté(low heat)the veggies finely chopped except the tomato
4. Add salt
5. After 5 minutes add tomato sauce or the natural diced tomato and cook  the veggies 3 or 5 minutes more
6. Add lentils and potatoes(cut in half) to the veggies and cook for another 2 minutes
7. Add ham broth or cold water to cover the lentils 
8. Add spanish chorizo, salt and  bay leaves
9. Cover the pot with a lid and cook for about 1 hour
10. When the lentils are cooked, we can sauté garlic and half teaspoon of smoked spanish paprika in a small saucepan with olive oil over low heat and add this to the lentils
11. Cook for another 5 minutes aprox. and serve very hot
12. Enjoy!!!

TERNERA EN SALSA DE TOMATE CASERA

Después de mucho tiempo sin escribir, aquí os traigo una nueva receta muy sencilla y fácil de preparar.

Muchas veces nos compramos libros de recetas, que tienen una pinta buenísima pero cuando empiezas a leer la cantidad de ingredientes que necesitas y ves de lo que dispones en tu frigorífico, desistes de continuar cocinando.

En este receta, intento que los ingredientes sean muy básicos y así si se te antoja la receta puedas cocinarla en cualquier momento.

Voy a seros sincera y esta receta solo probe la salsa, porque a mi particularmente, las carnes en salsa no me van demasiado, pero a mi marido y a mis hijos les encanto, y con esto me vale para publicarla.

Para mi uno de los secretos de la cocina es tener tiempo y poder cocinar todo a fuego lento, todo sale mucho mejor.

Y sin mas, aqui va primero lo que necesitareis para esta receta,

INGREDIENTES

Para la salsa:

• 1 cebolla troceada
• 2 dientes de ajo laminados
• 2 zanahorias ralladas
• 2 o 3 tomates(según sea su tamaño)
• 2 cucharaditas de azucar
• sal
• aceite de oliva

Para el guiso:

• 500 gramos de ternera cortada en cubos(yo la compro orgánica y grass fed beef, pero ya eso es a vuestro gusto)
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de agua o de caldo

ELABORACION

1. Enharinamos la carne y la marcamos en una cacerola con un par de cucharadas de aceite.
2. En un cazo ponemos suficiente agua y cocemos los tomates unos minutos, con el objetivo de quitarles la piel.
3. Una vez marcada nuestra ternera, la apartamos y en esa misma cacerola podemos agregar otra cucharada de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los ajos laminados(todo a fuego lento para evitar que se nos quemen los ajos).
4. Incorporamos las zanahorias ralladas y seguimos moviendo todo a fuego lento.
5. Retiramos los tomates del agua de coccion y una vez frios(los podemos poner en agua fría para poder pelarlos mas rápido), les retiramos la piel y las pepitas e incorporamos a nuestro sofrito una vez troceados.
6. Continuamos mezclando bien, ajo, cebolla, zanahoria y tomate, y agregamos sal y azucar para corregir la acidez propia de el tomate.
7. Pasados unos minutos retiramos de el fuego, lo pasamos a un vaso de batidora y lo trituramos muy bien.
8. Volvemos a incorporar a nuestra cacerola la carne que teníamos reservada, con la salsa que hemos triturado e incorporamos un vaso generoso de agua o caldo y dejamos cocinar a fuego lento,hasta que la carne este muy tierna.
9. A mi me gusta poner también alguna hierba para aromatizar, en este caso le puse orégano.
10. Plato rico, sencillo y nutritivo, y lo mas importante casero!!!.

OVEN FRIED CHICKEN

Many times we are bored to cook chicken in the same way and we want a different taste, maybe crunchy, but we don't want to fry our chicken in a ton of oil.
For this reason I will share with you a recipe that I tried last week and my kids love it.
I always look for 100% organic free range chicken, sometimes is not easy to find it, but at least, I know that these organic free range chicken have plenty of room to roam and eat natural diets.
They are in a stress-free environment, and this is a huge difference with the mass-produced chicken you find in grocery stores.
This organic free range chicken is an exceptional source of protein and it is free of antibiotics, and of course we don't want to feed our families with antibiotics(these antibiotics are identical to the ones administered to humans).
If you want a healthy family, look for organic whenever possible!
We will need,

INGREDIENTS

• 1/2 cup greek yoghurt(or plain yoghurt)
• 1 tablespoon Dijon mustard
• 2 minced garlic
• 10 drumsticks skin removed
• 1/2 cup whole wheat flour(or all purpose flour)
• 1 teaspoon baking powder
• salt
• 2 teaspoon paprika
• black pepper
• cooking spray

PREPARATION

1. Whisk yoghurt, mustard, minced garlic in a shallow glass dish, add the chicken and cover well with the marinade.
2. Marinate in the refrigerator for at least 30 minutes up to 8 hours.
3. Preheat the oven to 400F.
4. Cover a baking sheet with foil and spray cooking spray.
5. In a plastic or paper bag whisk flour, paprika,baking powder,salt and pepper.
6. After shaking off the marinade, place the chicken in the bag and shake to coat.
7. Place the chicken on the sheet, and spray with cooking spray.
8. Bake until brown at least 50 minutes.

POLLO FRITO AL HORNO

Muchas veces estamos cansados de comer el pollo cocinado de la misma forma, nos apetece un sabor diferente, quizá crujiente, pero no queremos freirlo en una tonelada de aceite.

Por esta razón quiero compartir con vosotros esta receta, que probé a cocinar la semana pasada y a mis hijos les encanto.

Siempre busco y compro el pollo 100%organico y criado al aire libre, muchas veces no es fácil de encontrar, pero al menos tengo la certeza que son pollos criados en grandes espacios y se alimentan de dietas naturales.

Ellos están en ambientes libres de stress, y esto es una gran diferencia con los pollos que puedes encontrar en las grandes superficies(no están avalados orgánicos) y que están criados en otras muy diferentes condiciones.

Estos pollos 100%organicos son una fuente extraordinaria de proteína,y nos dan la certeza que están libres de antibióticos, y desde luego nadie quiere alimentar a su familia con antibióticos(estos antibióticos son los mismos que se administran a los humanos).

Si quereis alimentar de forma saludable a vuestra familia intentad comprar organico en la medida de lo posible.

Para esta receta necesitareis:

INGREDIENTES

• 125g yoghurt griego(o normal)
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 2 cabezas de ajo machacadas
• 10 muslos de pollo sin la piel
• 60g de harina integral(o refinada si no teneis integral)
• 1 cucharada postre de levadura
• sal
• 2 cucharadas postre de pimenton
• pimienta negra molida
• aceite en spray

PREPARACION

1. Mezclamos el yoghurt, la mostaza y los ajos machacados en una fuente de cristal y cubrimos los muslos de pollo.
2. Marinamos al menos por 30 minutos y hasta 8 horas en el frigorífico.
3. Precalentamos el horno a 200C.
4. Ponemos papel de aluminio en una bandeja de horno y lo rociamos con aceite en spray.
5. En una bolsa de plastico o de papel mezclamos harina, pimenton,levadura, sal y pimienta.
6. Quitamos el exceso de el marinado de el pollo y lo vamos introduciendo en la bolsa y mezclamos bien.
7. Quitamos el exceso de harina, y ponemos los muslos sobre la bandeja y volvemos a rociar con el aceite en spray.
8. Lo horneamos hasta que este doradito, al menos unos 50 minutos.

SESAME MEATBALLS

Here you have a recipe that gives you another different option than using flour to wrap your meatballs.
You can use sesame seeds in this recipe and give a different flavor to your plate.
The sesame seeds are rich in minerals:
  -Calcium:1/2 cup of sesame seeds contains 3 times more calcium than 1/2 cup of whole milk!!!
  -Manganese
  -Copper
  -Magnesium
  -Iron
  -Phosphorus and Zinc
And vitamins:
  -Vitamin B1
  -Vitamin E
Also sesame seeds contains unsaturated fat, which help lower cholesterol levels(28g of sesame seeds contains 13g of fat, but only 2g are saturated, and the rest are unsaturated fat, good for us!!!).
Sesame seeds are a good source of protein too, and vegetarians find a good way to add protein in their meals.
Sesame seeds contains a high number of phytosterols, that help inhibit the dietary cholesterol absorption.

For this recipe you will need,

INGREDIENTS

-1 pound of  minced lean ground  turkey or lean beef
-2 slices whole wheat bread
-1 egg beaten
-salt
-black pepper
-pinch of cinnamon
-pinch of curry
-1 chopped onion
-1 minced garlic
-sesame seeds
-milk
-olive oil or canola oil

For the dressing:

-3/4 cup of  homemade   mayonnaise
-2 tablespoons plain yoghurt
-1 teaspoon of curry
-salt
-black pepper

PREPARATION

1. Saute onions in a saucepan and when the onions are tender add the garlic.
2. Saute onions and garlic for 2 or 3 minutes and set aside.
3. Mix the minced turkey or beef meat with the bread soaked in milk and drained, the beaten egg,salt, black pepper, curry, and the onions and garlic sautéed, and mix all very well.
4. Give shape the meatballs and dip in the sesame seeds.
5. Heat oil in a saucepan and fry the meatballs, when the first batch are fried, put the meatballs on kitchen paper to remove  excess oil.
6. For the dressing mix the mayonnaise, yoghurt, curry, a pinch of salt and black pepper.
7. Serve the dressing on the side.

ALBONDIGUITAS DE SESAMO

Aqui teneis otra receta original que os da la oportunidad de sustituir la harina para envolver las albondigas por semillas de sésamo, y asi damos un diferente sabor a nuestro plato.
Las semillas de sesamo son ricas en minerales como:
-Calcio:1/2 taza de semillas de sesamo contine 3 veces mas calcio que 1/2 taza de leche entera!!!
-Manganeso
-Cobre
-Magnesio
-Hierro
-Fosforo y Zinc
Y vitaminas como:
-Vitamina B1 o tiamina
-Vitamina E

Tambien las semillas de sesamo contienen acidos grasos insaturados, los cuales nos ayudan a reducir nuestros niveles de colesterol(unos 28g de semillas de sesamo contienen 13g de ácidos grasos, de los cuales solo 2g son saturados, y el resto son insaturados, los mas saludables!!!).
Las semillas de sesamo son una buena fuente de proteína, de hecho muchos vegetarianos las utilizan como aporte proteico en su dieta.
Tambien contienen un alto numero de fitoesteroles(compuestos proviniente exclusivamente de las plantas),los cuales ayudan a reducir la absorcion de el colesterol de la dieta.

INGREDIENTES

• Unos 500g de carne picada de pavo o ternera.
• 2 rebanadas de pan integral
• 1 huevo batido
• sal
• pimienta
• pizca de canela
• 1 cucharadita de curry
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• semillas de sesamo
• leche 
• aceite de oliva

Para la salsa

• 200 ml de mayonesa casera
• 1 yogur griego o bajo en grasa
• 1 cucharadita de curry
• sal
• pimienta

ELABORACION

1. Rehogamos la cebolla en una sarten, y una vez tierna, agregamos el ajo.
2. Salteamos por unos minutos y reservamos.
3. En un recipiente mezclamos la carne, con las rebanadas de pan previamente mojadas en la leche y escurridas, el huevo batido,, la sal, pimienta , el curry, y agregamos la cebolla y el ajo que habiamos dejado aparte, y mezclamos todo muy bien.
4. Damos la forma a las albondigas y las pasamos por las semillas de sesamo.
5. Las vamos friendo en una sarten por tandas, y las ponemos en papel absorbente, para evitar el exceso de aceite.
6. Para la salsa, mezclamos la mayonesa casera, con el yogur, el curry y una pizca de sal y pimienta.
7. Servimos con la salsa aparte.

PORCINI MUSHROOM RISOTTO

I love the nutty flavor of this plate, it was the first time I tried cooking pearl barley and it was a great surprise.
Instead barley, if you don't have it  at home, you can substitute it with arborio rice, but we are trying to discover different  grains!!!
Barley has a tough hull that is difficult to remove without losing some of the bran, so we can't consider pearl barley as a whole grain, but nutritionally speaking has a high fiber content, and cooks faster than hulled barley.

For this recipe we  need:

INGREDIENTES

• 1/4 cup dried porcini mushrooms
• 1 and 1/2 cups water
• 2 cups vegetable broth
• 2 tablespoons olive oil
• 1/2 red onion
• 1 cup pearl barley
• salt and black pepper
• 1 teaspoon dried thyme
• parmesan cheese

PREPARATION

1. Combine the dried mushrooms and boIling water in a bowl and let stand until the mushrooms are soft(30 minutes more or less).
2. Remove the mushrooms with a spoon, chop them and set aside.
3. Strain the liquid through a coffee filter( to remove the possible grit that comes with the mushrooms) into a saucepan.
4. Add the vegetable broth and chopped mushrooms and bring to a boil.
5. Reduce the heat and keep the liquid simmering.
6. In a large saucepan add olive oil and onions and sauté for 4 minutes in a medium heat.
7. Add the barley and saute for 1 minute.
8. Stir in 1/2 cup of the mushroom-broth liquid  and cook at a simmer until the liquid is almost absorbed, stirring occasionally.
9. Continue adding the broth(1/2 cup at a time) until  barley is tender(35-40 minutes).
10. Add the slices of parmesan cheese and the mushrooms.
11. Finally stir in the dried thyme, salt and black pepper and taste it.

RISOTTO CON HONGOS PORCINI SECOS

Me encanta el sabor avellanado de este plato.Ha sido la primera vez que he cocinado la cebada perlada y ha sido todo un agradable descubrimiento.

En lugar de cebada, si no teneis en casa(quiza no sea el cereal mas usado)podeis utilizar arroz arborio,pero se trata de conocer y cocinar nuevos cereales.

La cebada tiene una cascara muy dura, que una vez que se quita es dificil no arrastrar  algo de otras capas, con lo cual  la cebada perlada no se puede considerar un grano entero, pero nutricionalmente hablando tiene una gran cantidad de fibra y ademas para cocinar es mucho mas rapida su coccion que la cebada sin tratar.

Para esta receta necesitaremos:

• 20 g de champinones porcini secos
• 360 ml de agua
• 500 ml de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla  roja pequena o 1/2 grande
• 200 g de cebada perlada
• sal y pimienta
• tomillo 
• lascas de queso parmesano

ELABORACION

1. Ponemos los champinones en un recipinte hondo y le adicionamos agua que previamente hayamos hervido y los dejamos hasta que se ablanden(como unos 30 minutos).
2. Una vez blanditos los retiramos de el agua con una cuchara y los troceamos.
3. Ese liquido remanente lo colamos por un filtro de cafe, de modo que quitemos toda la arenilla que han podido soltar los champiñones, y lo ponemos en un cazo .
4. Anadimos el caldo vegetal y los champinones que hemos troceado y lo llevamos a ebullicion.
5. Una vez que haya hervido, reducimos el fuego y lo dejamos hirviendo a fuego lento.
6. Ponemos el aceite de oliva en una sarten y salteamos la cebolla a fuego lento, unos 4 minutos.
7. Le incorporamos la cebada perlada y salteamos otro minuto.
8. Incorporamos unos 150 ml aproximadamente de la mezcla que tenemos de champiñones-caldo, y removemos hasta que el liquido es absorbido.
9. Asi seguimos adiccionando liquido y removiendo hasta que la cebada este blanda(unos 35-40 minutos).
10. Incorporamos ahora las lascas de queso parmesano y los champiñones.
11. Finalizamos con el tomillo seco, y sal y pimienta al gusto.

PASTA FRESCA CON SALMON AHUMADO

Esta receta la probe hace muchisimo tiempo en un restaurante italiano en Madrid,y aunque el sabor de el plato no es exactamente el mismo que aquel , si que es muy similar  a aquel tan delicioso, y que me trae tan buenos recuerdos de mis tiempos recorriendome las calles de Madrid.
Os adelanto unos detalles nutricionales de el salmon ahumado:

El salmon ahumado, es un producto muy versátil, pero el cual hay que consumir con moderación, debido a su altisimo aporte de sodio(unos 1880mg por cada 100g ).
Por otra parte, tiene propiedades beneficiosas  a destacar como :
-Alto contenido en proteinas, muy recomendable para el desarrollo muscular.
-Alto contenido en Vitamina B3 o niacina, muy beneficioso para el sistema circulatorio, y que puede ayudar a reducir el colesterol
-Alta cantidad en Vitamina D, muy beneficiosa para la piel y los huesos, ademas de ayudar  a fortalecer el sistema inmune.

Por esto siempre en "moderacion" podemos incluirlo en nuetra dieta, sin abusar de el, y desde luego totalmente contraindicado si tienes problemas de hipertensión.

INGREDIENTES

• 250g de spaghetti de ***pasta integral.
• 60g salmon ahumado
• 3 cebollas verdes

Para la salsa:

• 4 o 5 cucharadas aprox.de mayonesa casera
• 1 y 1/2 de mostaza suave
• 1 cucharada de miel

Este plato originariamente llevaba "bolitas de caviar"(sucedáneo), pero a mi aqui en Boston me ha sido imposible encontrarlas, asi que si teneis la ocasion de poder incluirlas en el plato, aportan un sabor buenísimo.

***La pasta integral, para que verdaderamente sea integral, teneis que chequear la etiqueta, en la lista de ingredientes, el primero de todos nos indica si es o no pasta integral.

ELABORACION

1. Cocemos la pasta en abundante agua hasta que la tengamos blandita.
2. Escurrimos bien la pasta y la dejamos enfriar.
3. Cortamos el salmon en tiras finas.
4. Tambien troceamos  las cebollas verdes.
5. Mezclamos en un recipiente la mayonesa, la mostaza y la miel.
6. Unimos el salmon y las cebollas verdes con la pasta, y luego lo regamos todo con nuestra salsa de mostaza.
7. Si podeis ponerle el sucedaneo de caviar, le da un sabor muy especial.
8. Reservamos en el frigorifico hasta el momento de servir.
9. Y este es el resultado, plato suave, ligero y que servido con una ensalada completa perfectamente una comida.

CREPES DE SALMON Y RUCULA

Esta receta es muy sencilla de preparar e incluso te puede resolver una cena si no te apetece liarte demasiado y ademas sorprender a tu familia con un nuevo plato.

En este caso como fondo yo he utilizado la rucula, que me encanta en las ensaladas y que hasta hace poco tiempo no era muy conocida , y ademas se consideraba una mala hierba.

La rucula(Eruca sativa mill), pertenece a la familia de las coles, es una planta silvestre muy parecida a los berros.

En cuanto a sus propiedades nutricionales podemos destacar:

•  Aporte vitaminico:Vitamina C, y B-carotenos.
•  Aporte mineral:Magnesio, potasio y hierro.
•  Aporte de fibra:Lo cual nos ayuda para mejorar el transito intestinal.
•  Estimula las secreciones digestivas: Debido a ese sabor un tanto amargo, lo cual favorece la digestión.
•  Propiedades antianemicas:La union de la Vitamina C y el hierro, le aporta esta propiedad, muy beneficiosa cuando estamos bajos de hierro.

Y despues de esta pequena descripción os paso a detallar los ingredientes que vamos a necesitar:

INGREDIENTES

• 3 huevos
• 4 cucharadas de harina
• 1 vaso de leche(yo la utilizo de almendras no endulzada)
• Rucula
• Salmon ahumado
• Aceite de oliva
• Salsa de tomate(2 cucharadas)
• Sal 
• Salsa Perrins(unas gotitas)
• Mostaza(1/2 cucharada de cafe)
• Zumo de limon(unas gotas)

ELABORACION

Para la masa:

1. Pasar por la batidora 2 huevos, la harina, la leche con una pizca de sal, hasta obtener una pasta suave homogénea, que la dejamos reposar como unos 15 minutos.
2. A continuacion cuajamos las crepes rociando un poco de aceite en una sarten.Una vez caliente el aceite, con un pequeño cazo medidor incorporamos la masa.
3. Lo dejamos cuajar un par de minutos y le damos la vuelta para hacerla por el otro lado.
4. Repetimos la operacion hasta que acabemos con la masa.

Para la salsa rosa:

1. Ponemos en la batidora un huevo, 100ml de aceite, un poco de sal y unas gotas de limon, y hacemos la mahonesa.
2. Una vez hecha, se le incopora la salsa de tomate, unas gotas de salsa Perrins y la mostaza.
3. Lo mezclamos todo muy bien.

A continuacion montamos nuestras crepes, repartiendo generosamente la salsa rosa,la rucula y el salmon y lo doblamos con cuidado.

Espero que os guste tanto como a mi!!!.

NOODLES CON VEGETALES Y GAMBAS

Ummm!!!, este plato me encanta y lo suelo preparar los fines de semana cuando tenemos la ocasion de sentarnos todos a la mesa a comer juntos.
Siempre me ha fascinado la comida japonesa pero desde que vivo en Boston aun mas porque ademas de tener amigas japonesas tengo mas ocasiones de comer en restaurantes japoneses que por aqui hay unos cuantos!.
En la cocina japonesa abundan los vegetales(espinacas, pepinos,el rabano daikon o las cebollas verdes), el arroz(normalmente de grano corto o medio), los hongos (Shiitake,Matsutake,Enokitake...), el marisco, como son las algas(Nori, Kombu,Wakame...) o los tallarines(Udon,Soba,Ramen...)ademas de legumbres(soja,azuki) y fruta(kaki,, mikan o yuzu).
Toda esto hace que sea una alimentacion muy completa y saludable, utilizando productos frescos en la mayor parte de las ocasiones e incluyendo un variado colorido en sus platos ademas de una bonita presentación.
En esta ocasion el plato que he elegido son unos noodles con marisco y vegetales.Si queréis cocinar platos japoneses es imprescindible que tengais en casa los siguientes condimentos:
    -Shoyu(salsa de soja)
    -Mirin(vino de arroz, con cierto sabor dulce)
    -Vinagre de arroz
    -Aceite de sesamo


INGREDIENTES

• 1 paquete de noodles
• gambas congeladas(las podeis utilizar frescas y peladas)
• 1 cebolla
• 2 cabezas de ajo laminados
• 1 manojo de brocoli
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de aceite de oliva o cacahuete(si teneis)
• 1 cucharada de aceite de sesamo tostado
• 2 cucharadas de shoyu(salsa de soja fermentada)
• 1 cucharada de mirin
• 80 ml(1/3 de taza) de agua o caldo vegetal
• 2 cucharadas de cafe de agave liquido u otro endulzante liquido(sirope...)
• Sesamo tostado o crudo(opcional)

ELABORACION

1. Dejamos que se descongelen nuestras gambas si las hemos comprado congeladas.
2. Cocinamos los noodles en una olla con agua hirviendo, siguiendo las instrucciones del paquete donde vengan envasados.
3. En un pequeño recipiente mezclamos la salsa de soja, el aceite de sesamo, el mirin, y el agua o caldo.
4. Ponemos aceite en la sarten y salteamos la cebolla, seguido de el ajo.
5. Incorporamos el brocoli y lo cocinamos un par de minutos.
6. Seguido salteamos el pimiento y las gambas
7. Le incorporamos nuestra mezcla de salsa de soja,aceite de sesamo, mirin y agua, y cubrimos y cocinamos a medio fuego hasta que veamos que el brocoli este tierno(unos 4 o 5 minutos)
8. Ponemos en la sarten nuestros noodles previamente cocidos y mezclamos todo bien.
9. Para dar un toque dulce a mi en este momento me gusta poner el agave liquido o sirope y le da un sabor inigualable.
10. Si os gusta el sesamo y lo teneis crudo lo podeis tostar un poco en una sarten y  mezclarlo con los noodles al final.

QUINOA CON GAMBAS

Debido a la importancia que tiene en nuetra dieta diaria incorporar los cereales enteros aquí os dejo una receta con un grano muy nutritivo, la quinoa.
La quinoa es un cereal muy completo y ademas tiene una propiedad que os va a encantar y es que cuece  deprisa(15 minutos) con lo cual podeis hacer una ensalada fria con ella o preparar con vegetales salteados como un acompañamiento.
Es un cereal que utilizaban ya los Incas, el cual les permitía recorrer largas distancias y altitudes debido a la energia que les proporcionaba.
En cuanto a sus principales caracteristicas podriamos destacar que:

• Contiene los 8 aminoácidos lo cual le confiere un alto valor proteico.
• Su valor proteico es equiparable a el de la leche.
• Fuente excelente de vit B,hierro,zinc, potasio,calcio y vit E
• No contiene gluten,con lo cual es facilmente digerible
• Ideal para personas que no toman demasiada carne en su dieta

***Antes de cocinar la quinoa es importante que la laveis con un colador para granos bajo un chorro de agua fria para eliminar una capa amarga, llamada saponinas.Normalmente la quinoa ya envasada esta lavada pero yo os recomiendo que la volvais a lavar vosotros antes de utilizar(el agua debe salir clara).

En este caso yo os dejo una receta en la que cocino la quinoa con gambas y vegetales y si quereis a ultima hora le podeis espolvorear un poco de parmesano para dar un toque tipo "risotto"(opcional).

INGREDIENTES

• 160 g de quinoa
• 700 ml caldo de pescado 
• 1 cebolla
• 1 calabacin 
• 4 setas
• 10 gambas(depende del tamaño)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• parmesano(opcional)

ELABORACION

1. Lavamos nuestra quinoa hasta que veamos que el agua sale clara.
2. Cortamos la cebolla, el calabacin en dados pequenos, y laminamos las setas.
3. Calentamos en una sarten el aceite y sofreimos la cebolla, seguidamente el calabacin y por ultimo las setas.
4. Una vez tiernas nuestras verduras, incorporamos las gambas y por ultimo la quinoa y le damos unas vueltas mezclando todo bien.
5. Por ultimo vertemos la mitad de el caldo(previamente calentado),dejando que se vaya cociendo nuestra quinoa. 
6. Segun vemos que necesita caldo se lo vamos incorporando, tardara como unos 15 minutos en cocerse(una vez cocido el grano se abre como una espiral muy divertida).
7. Si quereis incorporar parmesano a este plato el momento es cuando aun quede un poco de caldo para terminar de cocerse, no pongais demasiado sino quedara muy grasiento.
8. Servir templado.