GREEN BEANS WITH SWEET TOMATO AND POACHED EGG

When I write a recipe in my blog I usually start saying that it's very easy to prepare, and it's completely true!!!!.
This recipe is a good example, you can prepare a fancy plate with some basic and healthy ingredients like green beans, onions, tomatoes and eggs.
Today I'd  like to give you a brief information about green beans.
Green beans are classified in the vegetable group of food these beans are immature legumes with the outside part of the fruits called pods, and inside there are small seeds poorly developed.
Green beans contain few calories and 90%water and are rich in potassium, mineral that facilitates the removal of the fluids, so these vegetables are a good option if you want to  loose weight and prevent water retention.
Green beans are rich in Vitamin C(antioxidant), and Vitamin A as a beta carotene, another important  antioxidant and very important to keep a healthy skin and a good vision, and together(Vitamin A and Vitamin C)are indispensable for a healthy immune system.
Green beans are also very rich in fiber, specially mucilage, which helps to reduce the absorption of cholesterol in the intestine, and improve the intestinal transit  preventing  constipation.
Green beans are  rich in Iron, these vegetables contain twice as much iron than spinach.Iron is a component of the hemoglobin and is a key element in the process of energy making and metabolism.

After this short explanation, I'll write you the ingredients that you will need:

INGREDIENTS

For 2 servings

• 1 pound green beans(fresh or frozen)
• 3 or 4 tomatoes
• 1 onion
• 1 teaspoon brown sugar
• 2 eggs
• salt
• olive oil

PREPARATION

1. Boil tomatoes for 5 minutes aproxim. 
2. Set tomatoes aside and wait until we can peel them easily, cut in small pieces  and remove the seeds.
3. In a saucepan pour some olive oil and sauté onion finely cut, when the onion is tender add the reserved tomatoes.Add a pinch of salt.
4. Keep cooking onions and tomatoes together over medium-low heat until the water from the tomatoes is gone.Add brown sugar and stir with the onions  and tomatoes for 2 or 3 minutes.
5. Bring a saucepan of salted water to the boil.Add  green beans and cook until tender.Rinse under cold water through a strainer.Set aside.
6. In a small pot boil water with vinegar and salt, and poach the fist egg when the water starts boiling.When the fist egg is poached(after 5 minutes aprox), set aside and add the second one .
7. Saute  green beans with  1 tablespoon of olive oil (we can use the same saucepan that we use to sauté  the onions and the tomatoes.Add a pinch of salt.
8. The last step is build our plate(if you have a ring is very useful), first green beans, the second layer with the sweet tomatoes sauce and finally on the top our poached egg.
9. Enjoy!!!

JUDIAS VERDES CON DULCE DE TOMATE Y HUEVO ESCALFADO

Cuando escribo una receta en mi blog siempre empiezo diciendo que es muy sencilla de preparar, y es completamente cierto!.

En este caso podemos preparar un sofisticado plato simplemente con ingredientes básicos y saludables que solemos tener habitualmente en casa, como tomates, judías verdes, cebolla y huevos.

Hoy os dare una breve explicacion de las propiedades saludables de las judías verdes.

Las judias vedes están clasificadas dentro de el grupo de los vegetales, ya que por sus propiedades se asemejan mas a ellos que a las leguminosas(como las judías pintas o las judías blancas).

Las judías verdes contienen muy pocas calorías y un 90% de agua, ademas de ser ricas en potasio, mineral que promueve la eliminación de liquidos de modo que es una verdura a tener en cuenta si quieres perder peso y ademas evitar retención de líquidos.

Las judías verdes también son ricas en vitamina C y vitamina A(beta caroteno)ambas funcionan como antioxidantes en el organismo, y juntas nos ayudan a tener un sistema inmunitario saludable que nos defienda ante posibles agresiones externas.

También tienen un alto contenido en fibra,especialmente mucilago, que reduce la absorción intestinal de colesterol, y ademas estimula el peristaltismo intestinal previniendo o mejorando casos de estreñimiento.

Otro mineral que se encuentra en gran medida es el hierro, en este caso contienen 2 veces mas hierro que las espinacas, el hierro forma parte de la hemoglobina, y es parte fundamental en el metabolismo y en la creación de energía.

Y dicho todo esto, os paso a describir los ingredientes que vamos a necesitar:

INGREDIENTES

• 500g de judias verdes(frescas o congeladas)
• 3 o 4 tomates
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de azúcar moreno(o blanco como tengáis)
• 2 huevos
• sal
• aceite de oliva

PREPARACION

1. Cocemos los tomates en agua hirviendo por unos minutos
2. Una vez hervidos los dejamos enfriar y los pelamos, los partimos en cuartos y los quitamos las pepitas.
3. En una sarten con un poco de aceite de oliva salteamos la cebolla que previamente hemos picado finamente, cuando este tierna incorporamos los tomates y salteamos junto a la cebolla todo fuego lento de manera que se vaya evaporando el agua de los tomates.Salamos.
4. Antes de terminar de saltear el conjunto, incorporamos la cucharadita de azucar, y seguimos dandole unas vueltecitas de manera que desaparezca el sabor acido de el tomate.
5. En un cazo ponemos agua y llevamos a ebullicion para cocer las judias verdes.Una vez tiernas, las escurrimos en un colador, y las pasamos por agua fría del grifo o le ponemos unos hielos con la finalidad que recuperen el color verde original.
6. Para pochar los huevos, ponemos un cazo a hervir con sal y un chorro de vinagre, y cuando empiece a hervir,cascamos el huevo,y lo  incorporamos a el agua hirviendo y lo dejamos como por unos 5 minutos, una vez pochado lo sacamos y pochamos el otro huevo.
7. Salteamos las judías verdes con un poco de aceite y sal( las podemos saltear en la misma sartén donde salteamos la cebolla y los tomates)..
8. El ultimo paso es montar nuestro plato, yo para ello utilizo un aro emplatador que es muy útil.
9. Como fondo ponemos las judías verdes, seguidamente la salsa de tomate y finalmente el huevo escalfado.
10. Que aproveche!!!